Wohin gehst Du heute abend – zu Pascal? O my Buddha, da
musst du den Anzug anziehen, den der seit Weihnachten unbenützt im Schrank
hängt, und da kannst Du auch nicht mit deinen Pattaya-Latschen gehen und
ich muss dir die Socken noch stopfen.
Und wie ich so gestylt in dieses wunderschöne Restaurant
komme, bin ich überrascht, dass, anders wie in Europa, wenn man so einen
Gourmet-Tempel besucht, alle Leute ganz „normal" gekleidet sind.
Alles ist viel lockerer, nicht wie „befürchtet".
Und dann sitzen wir vom Test-Team in diesen schönen
Räumlichkeiten und bewundern die originelle Architektur, die fast ein
bisserl römisch – mediterran wirkt. Schönes Licht, wohltuende Farben,
angenehme Hintergrundmusik und feinste Tafelkultur. Mit den Augen essen wir
uns durch die schön gestaltete, reichhaltige Speisenkarte, die Pascal in 5
Sprachen (thai, deutsch, englisch, französisch und russisch) bereit hält.
Auch Thaifood wird auf höchstem Niveau angeboten und im
Benjarong-Geschirr serviert.
Über die Preisgestaltung bin ich wohltuend erstaunt, in
Europa fangen in solch edlen Restaurants die Preise bei 20 Euro an, aber
hier kann man schon Spaghetti mit Räucherlachs und Weißweinsauce für
schlappe 240.- Baht bekommen. Oder flambierte Kalbsnierchen – eine
absolute Delikatesse - mit Bratkartoffeln für 310.- Und das, obwohl viele
Zutaten aus den besten Provenienzen der Welt importiert werden müssen.
Und weil wir zu viert immer nach Thai-Art bestellen und
jeder von jedem degustiert, ordern wir zusammen vier Vorspeisen: Pascals
Gänseleber-Terrine auf eingemachten Äpfeln; Krabbensalat auf gegrillten
Eierfrüchten; Rohen marinierten Salm mit Limonen und eine Gazpacho, die
berühmte kalte andalusische Gemüsesuppe.
Danach pochiertes Ei mit Gänseleber und Trüffelsauce;
Neuseeländische Muscheln und amerikanische Jakobsmuscheln; Gebratene Pilze
an Weißweinsauce in Blätterteig; Meeresfrüchtesuppe mit Saffran und
geröstetem Knoblauchbrot.
Als Hauptgerichte bekommen wir ofengeröstetes Lammkarree
mit Gratinkartoffeln und Ratatouillegemüse; Salmfilet mit Kräuterbutter
überbacken, serviert auf Steinpilzen; ein Pilzrisotto mit Speck und
gebratener Gänseleber und einen pochierten Zackenbarsch mit Pilzen und
Champagnersauce.
Zum Dessert eine Zabayone mit Weichselkirschen;
Schokoladen-Mousse mit Gran Marnier; Sauerkirschen-Parfait - und eine
Käseplatte.
Dazu nahmen wir einen roten Hauswein – einen wunderbar
duftenden australischen Cabernet-Shiraz.
Und dann gingen wir an die „Arbeit":
Nach einigen Stunden Schmausen wurde diskutiert. Unser
Fotograf meinte, das Beste wäre ja nun das Lammkarree gewesen und Elfi war
vor allem vom – genau auf den Punkt gedünsteten – Zackenbarsch
begeistert. Alles war außerordentlich exzellent. Und doch möchte ich aus
meiner Sicht einige Superlative herausgreifen.
Da ist einmal die Gänseleber-Terrine, sie ist wohltuend
nicht getrüffelt, aber in der Liaison mit den eingemachten Apfelscheiben
eine geschmackliche Sensation. Oder die Gazpacho, die rustikale andalusische
kalte Gemüsesuppe, häufig stark überwürzt – hier angenehm abgeschmeckt
und schnörkellos serviert. Nie zuvor ähnlich gesehen – geschweige denn
auf solch originelle Art serviert bekommen habe ich das pochierte Ei mit
Gänseleber und Trüffelbutter-Soße ein absolutes optisches und
kulinarisches Erlebnis.
Natürlich kann man nun sagen – ja, mit teuren
Produkten kann jeder etwas Anständiges auf dem Teller servieren, aber bei
Pascal spürt man die raffinierten Rezepturen in jedem Gericht. Kochkunst
kommt nicht nur vom Kochen „Können". So, wie Pascal seine Kreationen
zubereitet, ist das eine Gabe Gottes, die man ihm in die Wiege gelegt hat.
Erstaunlich ist auch die außerordentlich umfangreiche
Weinkarte, die allerhöchsten Ansprüchen gerecht wird und edle Gewächse
aus allen berühmten Weinlagen der Welt anbietet.
Wer die ohnehin nicht überteuerte Küche zum absoluten
Sparpreis erleben möchte, dem empfiehlt der Patron den „Business
Lunch" mit 3 Gängen für 320.-, mit 2 Gängen für 200.- oder nur den
Hauptgang für 200.- Baht. Pascal garantiert keinerlei Abstriche an seine
übliche Qualität.
Natürlich wird auch eine Kinderkarte mit Preisen
zwischen 100.- und 160.- angeboten
Das Angenehme am Service: unauffällig, sehr aufmerksam
und freundlich, ohne das hier oft anzutreffende devote Gehabe.
Nun kurz zur Person des Pascal Schnyder: er ist ein in
Luzern aufgewachsener Koreaner und hat seine Kochlehre im Palace in Luzern
und seine Service-Lehre im Hilton in Genf absolviert und in Zürich die
Weinhandelsschule besucht. Sein Werdegang als Küchenchef begann im Panda,
dem größten Hotel von Hongkong, und dann im Dusit Resort in Pattaya, bevor
er sich vor 1 ½ Jahren vis-à-vis vom Royal Garden mit seiner hübschen
koreanischen Frau selbstständig gemacht hat.
Pascal ist nicht nur ein Kochkünstler, er hat auch die
gesamte Raumgestaltung selbst konzipiert. Und ungewöhnlich, jedes Glas,
jede Platte, jedes Service-Accessoir ist von Pascal selbst entworfen. Und
ist an jedermann verkäuflich. Außerdem gibt es hübsche antike Leihgaben
von Kalee, die man erwerben kann.
Die Zigarrenraucher wird es freuen, ein ganzer Schrank
voll Duftstengel bis zur teuren Havanna steht zur Auswahl.
Nicht umhin komme ich eine der „schönsten Toiletten
von Thailand" zu erwähnen. Selbst diese sind einen Besuch wert.
Das nächste Mal werde ich dann zum ungewöhnlich
reichhaltigen Brunch zu Pascal pilgern. Der ist jeden Sonntag von 10 – 14
Uhr und kostet 470.- Baht. (Für Kinder die Hälfte). Ach, und ein Glas
Champagner gibts auch dazu.
Das Rezept von Pascal zum Nachmachen: Limonen-Sorbet
1 Liter frisch gepresster Limonensaft; 1 Liter süßer
Weißwein; 1 Liter Chaselas-Wein.
Alles mischen und mit Puderzucker abschmecken und dann
über Nacht gefrieren. Köstlich!
Die Preise kurz im Blick
Vorspeisen: Salatplatte 150,- bis zur Gänseleber Terrine
450.-
Suppen: Andalusische Gazpacho 120,- bis zur
Meeresfrüchtesuppe 240.-
Pasta: Spaghetti 240.- bis Risotto 280.-
Meeresfrüchte: Zackenbarsch an Champagner-Sauce bis
Dover Seezunge 680.-
Hauptgerichte: Hühnchenbrust 230.- bis hin zum
US-Angus-Filet 680.-
Getränke: 1 Fl. Bier 100.-; alle Cocktails 150.-; 1 Glas
Hauswein 130.- bis 150.-
Sie finden Casa Pascal: 485/4 Moo 10 Pattaya Second Road
Tel. 038 723 660 Fax 123 659, E-Mail casapascalfinedining
@hotmail.com
