Burgund
on Ranjith Chandrasiri
Terroir und Geschichte
Die Region Burgund und ihr Wein sind untrennbar. Etliche
Zeit ist es bereits her, seit der Weinanbau in Gallien eingeführt wurde.
Weinprobe
von seltenen Burgunder Trauben von 1880 bis 1955 in Verbindung mit einem
exklusiven Abendessen im historischen Couvent des Jacobins Keller.
Genauer noch verdankt das Burgund seinen Ruhm den
Mönchen der Abteien „Cluny" und „Citeaux", die mit dem
Weinanbau das Angenehme mit dem Nützlichen verbanden. Falls Sie diesen
Landstrich per Auto erkunden möchten, brauchen Sie nur der Autobahn A6 zu
folgen.
So kommen Sie an den diversen Weinbergen vorbei, die das
Burgund ausmachen: An Chablis und Auxerre, der Côte de Nuits und der Côte
de Beaune, nicht zu vergessen der Côte Chalonnaise und dem Mâconnais. Ob
die Anbauregion Beaujolais auch zum Burgund gehört, hat diese selbst noch
nicht so recht entschieden.
Das Klima im Burgund ist halb-kontinental mit ozeanischen
Einflüssen; mildernd wirkt das Massiv Morvan. Da das Land auf viele
verschiedene Besitzer verteilt ist, wirkt es ein wenig zerstückelt. Dieser
Eindruck wird noch durch die geologischen Unterschiede verstärkt. Um die
Region wirklich zu kennen, müsste man eigentlich regelrecht in sie
eintauchen.
Wir machen uns das Leben aber einfacher und beschränken
uns auf den Weinbereich. Allgemein ist zu sagen: Je höher man die „Côtes"
kommt, umso edler sind die Tropfen. Regionale Appellationen werden auf dem
Flachland produziert, die „villages" wiederum auf halber Höhe und
die Premiers und die Grand Cru stehen buchstäblich an der Spitze.
Die besten Weißweine kommen von der Côte de Beaune.
Rebsorten und
Appellationen
Pinot noir oder Chardonnay, der Stoff, aus dem der
Burgunder gemacht wird.
Im Burgund gibt es nur einige wenige Rebsorten und
Appellationen.
Generell kann man sagen: Weißwein wird aus der
Chardonnay-Rebe gewonnen, Rotwein aus dem Pinot noir. Dann gibt es noch die
Aligoté, eine zu Unrecht verschmähte Weißwein-Rebe, die mit einem Schuss
Cassis zum Kir wird; einem in Frankreich gängigen Aperitif. Nicht zuletzt
gibt es noch die Marsannay, aus ihr wird der einzig geschätzte Rosé
hergestellt.
Es folgt eine Darstellung der Appellationen im Burgund,
die regelrecht hierarchisch geordnet sind, nach allgemeinen und besonderen
Appellationen.
- Allgemeine Appellation Burgund
- Regionale Appellation: Côte de Beaune, Côte de Nuits...
- Kommunale Appellation: Pommard, Maranges...
- Premiers Crus: der berühmten Lagen
- Grands Crus: die Besten
Anbaugebiete
Die wesentlichen Weinanbauregionen sind vier an der Zahl,
aber es gibt auch eine Grauzone.
Chablis
Chablis liegt im Norden, in der Yonne", und genießt
weltweites Renommee für seine „Bourgogne Blanc", seine Weißweine.
Das Gebiet bei Auxerre kann man aus geographischen Gründen dem Chablis
zuordnen. Seine Weiß-, und vor allem seine Rotweine sind im Kommen.
Die Côte de Nuits
Diese liegt in der Gegend bei Nuits-Saint-Georges und
beginnt ab Dijon. Bekannt sind hier vor allem die roten Gewächse.
Die Côte de Beaune
Diese Region hat mit die größten Weißweine
hervorgebracht, aber auch nicht zu verachtende Rote: Volnay und Pommard.
Die Côte Chalonnaise
Diese Region setzt sich zurzeit bei Connaisseuren durch.
Man darf auch nicht vergessen, dass der Mercurey mal als einer der größten
Burgunder-Weine galt.
Mâconnaise
Hiermit sind die wesentlichen Weinberge im Burgund
genannt. Es gibt allerdings noch eine so genannte Grauzone: Der weiße oder
der rote Beaujolais-Wein können zwar als Burgunder „durchgehen", sie
werden aber tatsächlich und kulturell gesprochen eher Lyon zugeteilt.
Ranjith
macht die Probe direkt am Weinfass von neuem Wein in der Weinkellerei von
Louis Jadot in Burgund.
Die Jahrgänge
Welchen Burgunder Sie kaufen sollten, finden Sie hier.
Sie wissen nicht, welchen Jahrgang Sie unter den
Burgundern wählen sollen? Kein Problem. Hier finden Sie wertvolle Hinweise:
- 88 Die großen Rotweine entwickeln ihr Potential. Die
Weißweine sind jetzt zu trinken.
- 89 Ein spektakuläres Jahr für die großen Weißweine.
Falls sie nicht zu sehr unter der Trockenheit gelitten haben, beweisen die
Roten Haltung.
- 90 Ein herausragendes Jahr.
- 91 Untertrieben gesagt, ein schwieriges Jahr. Es gab
leider Frost. Dennoch konnten sich einige Rot- und Weißweine von der Côte
de Beaune gut entwickeln.
- 92 Sehr unterschiedliche Ergebnisse; die großen „Häuser"
machen den Unterschied.
- 93 Ganz klar ein „rotes" Jahr.
- 94 Regen „en masse" im September. Ein
Weißweinjahr.
- 95 Ein gutes Jahr für die ganze Region.
- 96 Ein prächtiges Jahr für Weiß und Rot. Allerdings
wurde derart spekuliert, dass die Weine nicht mehr aufzufinden sind.
- 97 Man sagt: ein mittelprächtiges Jahr: Danach sollte
man sich aber nicht richten. Die Weine werden Sie überraschen.
Entdecken Sie die Vielfalt weiter nächste Woche (Teil 7)
Ranjith Chandrasiri ist der Resident Manager im Royal Cliff Grand und der
Präsident des Royal Cliff Weinclubs, Pattaya, Thailand, Email: ranjith@royalcliff.com
oder wineclub@royalcliff.com
