2 Hähnchen (á 700 gr.)
1½ Altbackene Brötchen
30 gr. Butter
30 gr. Zwiebelwürfel
1 stück Knoblauchzehe (zerdrückt)
40 gr. Räucherspeck
50 gr. Hühnerleber
125 gr. Milch
1 stück Ei
3 Esslöffel Kräuter (gehackt)
(Petersilie, Basilikum, Thymian)
100 gr. Gruyère Käse
50 gr. Butter (Flüssig zum braten)
Salz & Pfeffer
Von einem Brötchen die Rinde abschneiden und in Würfel
schneiden mit der lauwarmen Milch übergießen und durchziehen lassen. Das
halbe Brötchen in kleine Würfel schneiden und in der Hälfte der Butter
rösten. Die restliche Butter erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und den
gewürfelten Speck darin hell anschwitzen. Die klein geschnittene
Hühnerleber etwa 1 Minute mitbraten. Alle Zutaten zu dem eingeweichten
Brötchen geben, das Ei und die Hälfte der gehackten Kräuter, die
gerösteten Brotwürfel und den in kleine Würfel geschnittenen Gruyère
dazugeben mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
Die Hähnchen innen und aussen leicht salzen und pfeffern
und die Käsefüllung zu gleichen Teilen mit dem Löffel in die Hähnchen
geben. Sie dürfen nicht zu straff gefüllt werden.
Mit Zahnstochern die Öffnung verschliessen. Die Keulen
mit Hilfe eines Fadens in Form halten und am Gelenk zusammenbinden.
Den Ofen auf 200º C vorheizen. Die Hähnchen mit
flüssiger Butter bestreichen und auf dem Gitterrost 40 bis 45 Minuten
braten. Erst nach 30 Minuten Garzeit mit den restlichen Kräutern bestreuen
und nochmals kräftig buttern und fertig backen.
Zu den Hähnchen serviert man am besten eine gute braune
Sauce und Pommes Frites!
Viel Glück
Fredi
Schaub ist Teilhaber und Küchenchef