Pascal Schnyder ist ist der
Eigentümer und Küchenchef vom
„Casa Pascal“ Restaurant.
Gegenüber vom Marriott Resort Second Road. Tel.: 038723660
Zutaten:
Zackenbarschfilets (Garoupa) enthäutet und entgrätet
4x250 gr
Einheimische Pilze in Streifen geschnitten 120 gr
Frühlingszwiebelgrün fein geschnitten 50 gr
Champagner 1 dl
Limonensaft 0,5 cl
Sahne geschlagen 2 dl
Zubereitung:
Die Pilze, Champagner und Limonensaft in die Pfanne geben
Fisch obenaufsetzen und mit Salz und Pfeffer würzen
Zugedeckt bei mässiger Temperatur pochieren (90 Grad
C.), bis die Filets zu 80% gar sind
Filets aus der Pfanne nehmen und die zurückgebliebene
Flüssigkeit zu Sirup einköcheln. Vorsicht, Pfannenrand darf nicht
anbrennen!
Schlagsahne beifügen und 2 Min. kochen
Fischfilets zurücksetzen und kurz aufkochen lassen
Frühlingszwiebelgrün beifügen und nochmals abschmecken.
Im Casa Pascal werden dazu Salzkartoffeln oder Pilareis gereicht.
