Penne Nudeln mit Shiitake Pilzen und geräuchter Hühnerbrust

Fredi Schaub ist Teilhaber und Küchenchef
von Bruno’s Restaurant an der 2. Road,
Tel.: 038361073.

(Für 4 Personen)

Zutaten:

70 gr. Knoblauchzehen (geschält)

55 gr. Enten Fett (ausgelassen)

130 gr. Olivenöl

450 gr. Penne Nudeln

60 gr. Schalotten (gehackt)

300 gr. Shiitake Pilze (entstielt und in Streifen
geschnitten)

300 gr. Hühnerbrust geräuchert (Streifen)

60 gr. Luftgetrocknete Tomaten (Streifen)

2.4 dl. Vollrahm

60 gr. Butter

30 gr. Gemischte frische Kräuter (gehackt)

Zubereitung:

1. Den Knoblauch im Entenfett für 30 Minuten langsam garen lassen, herausnehmen und zu Püree zerdrücken.

2. Die Penne im Salzwasser mit etwas Olivenöl al Dente kochen und abschrecken.

3. In einer Teflonpfanne 45 gr. Öl erhitzen und die Schalotten, Pilze und den Knoblauch sautieren.

4. Das Hühnerfleisch und die Tomaten beigeben und kurz mitsautieren, Rahm dazugeben und köcheln lassen bis die Sauce bindet.

5. Die Pfanne vom Feuer nehmen und die kalten Butterflocken unter ständigem Schwenken in der Sauce auflösen.

6. Danach gibt man die Nudeln wieder in die Sauce zurück, für ca. 1 Min. das Gericht auf kleiner Flamme durchschwenken, abschmecken, anrichten und mit den Kräutern bestreuen.

Viel Glück

Fredi