Gebratene Hühnerbrust mit Ziegenkäse und Parma Schinken Füllung

Für 6 Personen

Walter Thenisch ist der Exekutive Chefkoch vom Royal Cliff Beach Resort.

Zutaten

33 cl Olivenöl

100 g Schalotten

200 g Champignons

50 g Feta Käse

50 g Parma Schinken

50 g gehackte Petersilie

120 g Butter

40 g frisches Basilikum

1 St. Limone

1,2 kg Hühnerbrust

Zubereitung:

Schalotten sautieren, bis sie weich sind, dann Champignons dazugeben, bis sie weich sind. Hitze zurücknehmen und Ziegenkäse, Parma Schinken und die Hälfte der Petersilie dazugeben. Gut durchmischen und würzen. Stehen lassen, bis es kalt ist.

Butter mit Limone vermischen und eine Rolle machen, im Kühlschrank hart werden lassen.

Hühnerbrust würzen, die Haut leicht lösen und die erkaltete Füllung unter die Haut stopfen. Das Huhn zu einem kleinen Paket rollen und mit Zahnstochern befestigen.

Das Huhn im Ofen braten. Mit Limonenbutter bestreichen, bis es gut durch ist. Die Hühnerbrust in Scheiben schneiden und mit Limonenbutter dekorieren. Auf einem Gemüsebett servieren.

Guten Appetit wünscht Walter