Rehpfeffer

Hans Banzinger ist der Eigentümer und
Küchenchef vom „Paradise Cafe und Grill" in der 2. Road, Tel.: 038 723 177.

Zutaten für 10 Portionen

Marinade:

1Liter Rotwein

2dl. Weinessig

300gr. Karotten

300gr. Zwiebeln

150gr. Sellerie

Gemüse in Würfel schneiden

ca. 15 Wacholderbeeren

Lorbeerblätter & Nelken

1el. Pfefferkörner

1el. Majoran & Thymian

2kg. Rehfeisch (Brust, Schulter)

in ca. 30gr. Würfel geschnitten

100gr. Öl

80gr. Mehl

2dl. Frisches Schweinsblut

1lt. Rinder Bouillon

Zubereitung:

Die Fleischstücke 8 – 10 Tage in der Marinade einlegen (beizen), und im Kühlschrank aufbewahren.

Das Fleisch auf ein Sieb geben, gut abtropfen lassen. Dieses von dem Gemüse trennen. Die Fleischstücke schnell in heißem Öl anrösten, das Gemüse dazugeben und rösten. Mit dem Mehl stäuben und weiterrösten, bis dieses braun ist. Die Marinade separat aufkochen, passieren, und mit der Bouillon dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und weichkochen. Bei starkem Eindünsten mit Bouillon ergänzen. Das Fleisch aus der Sauce stechen, dieser auf dem Feuer, unter ständigem Rühren, das Blut beimischen. Die Sauce passieren und wieder zum Fleisch geben.

Dieses Rezept kann auch für Hirsch und Wildschwein- Pfeffer angewendet werden.

Dazu passen Späzli oder Butter Nudeln und Rotkraut.

Guten Appetit, und Paradiesische Genüsse,

Hans Bänziger

Ps: Keine Lust oder keine Zeit zum selber kochen?

Reh & Wildschwein-Pfeffer gibt es im Paradiese Café und Grill bis ende November.