Walter Thenisch ist der
Exekutive Chefkoch vom Royal Cliff Beach Resort.
Zutaten:
5 cl Ernussöl
2 kg Kalbs Osso Bucco
100 g Zwiebel
20 g Knoblauch
60 g Lauch
60 g Karotten
60 g Selleriewurzel
200 g Tomatenmark
5 dl braune Braten- soße
1 dl Weißwein
25 g frisches Basili- kum
10 g frischer Oregano
6,3 cl Balsamico Essig
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Gemüse in feine Streifen schneiden und das Osso Bucco
würzen. In heißem Öl in der Pfanne sautieren, bis es goldbraun ist. Dann
die Butter in dieser Sautiere schmelzen lassen. Gehackten Knoblauch, Zwiebel
und Gemüse sautieren, die Tomatensoße beifügen und mit Wein abschrecken.
Braune Soße dazugeben und alles zum Kochen bringen. Gehackte Kräuter und
Fleisch dazugeben. Zugedeckt dünsten lassen, bis das Fleisch weich ist. Die
Sauce mit dem Balsamico Essig und Salz und Pfeffer würzen. Auf großen
Tellern servieren und mit Basilikum garnieren. Dazu passt ein leichter, herber
Rotwein.
Guten Appetit wünscht Walter