Osso Bucco de veau au vinaigre de balsamico

Walter Thenisch ist der Exekutive Chefkoch vom Royal Cliff Beach Resort.

Zutaten:

5 cl Ernussöl

2 kg Kalbs Osso Bucco

100 g Zwiebel

20 g Knoblauch

60 g Lauch

60 g Karotten

60 g Selleriewurzel

200 g Tomatenmark

5 dl braune Braten- soße

1 dl Weißwein

25 g frisches Basili- kum

10 g frischer Oregano

6,3 cl Balsamico Essig

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse in feine Streifen schneiden und das Osso Bucco würzen. In heißem Öl in der Pfanne sautieren, bis es goldbraun ist. Dann die Butter in dieser Sautiere schmelzen lassen. Gehackten Knoblauch, Zwiebel und Gemüse sautieren, die Tomatensoße beifügen und mit Wein abschrecken. Braune Soße dazugeben und alles zum Kochen bringen. Gehackte Kräuter und Fleisch dazugeben. Zugedeckt dünsten lassen, bis das Fleisch weich ist. Die Sauce mit dem Balsamico Essig und Salz und Pfeffer würzen. Auf großen Tellern servieren und mit Basilikum garnieren. Dazu passt ein leichter, herber Rotwein.

Guten Appetit wünscht Walter