Zutaten:
400 gr reife Birnen, geschält und entkernt
1.25 dl trockener Weißwein
60 gr weißer Zucker
2 Eigelb
75 gr Zucker
3 Gelatine Blätter
in Eiswasser aufgeweicht
8 cl Williamsbirnenschnaps
250 gr Schlagsahne
Zubereitung:
Die Birnen im Wein und Zucker weich dünsten, dann
pürieren. Eigelb und Zucker zusammen schaumig rühren bis es weiß ist. Die
aufgeweichten Gelatineblätter im heißen Püree auflösen, und das
schaumiggeschlagene Eigelb dazufügen. Dieses nun kalt schlagen.
Williamsbirnenschnaps beifügen, mischen und Schlagsahne
vorsichtig darunter ziehen.
Im Kühlschrank mindestens 6 Stunden kaltstellen.
Zutaten für die Schokoladen Zabayone
4 Eigelb
80 gr weißen Zucker
15 gr Kakaopulver edelsüß
1.25 dl heiße Milch
4 cl Crème de Cacao Likör dunkel
Zubereitung:
Eigelb und Zucker schaumig schlagen bis es weiß ist, dann
die kochende Milch beifügen. Kakaopulver und Likör beigeben und die Zabayone
kalt schlagen.
Zum Anrichten vom Birnen Mousse die gewünschte Portion ausstechen und mit
kalter Schokoladen Zabayone reichen.
