Williams Birnen Mousse mit kalter Schokoladen Zabayone

Pascal Schnyder ist ist der Eigentümer und Küchenchef vom „Casa Pascal" Restaurant. Gegenüber vom Marriott Resort Second Road. Tel.: 038723660

 

Zutaten:

400 gr reife Birnen, geschält und entkernt

1.25 dl trockener Weißwein

60 gr weißer Zucker

2 Eigelb

75 gr Zucker

3 Gelatine Blätter

in Eiswasser aufgeweicht

8 cl Williamsbirnenschnaps

250 gr Schlagsahne

Zubereitung:

Die Birnen im Wein und Zucker weich dünsten, dann pürieren. Eigelb und Zucker zusammen schaumig rühren bis es weiß ist. Die aufgeweichten Gelatineblätter im heißen Püree auflösen, und das schaumiggeschlagene Eigelb dazufügen. Dieses nun kalt schlagen.

Williamsbirnenschnaps beifügen, mischen und Schlagsahne vorsichtig darunter ziehen.

Im Kühlschrank mindestens 6 Stunden kaltstellen.

Zutaten für die Schokoladen Zabayone

4 Eigelb

80 gr weißen Zucker

15 gr Kakaopulver edelsüß

1.25 dl heiße Milch

4 cl Crème de Cacao Likör dunkel

Zubereitung:

Eigelb und Zucker schaumig schlagen bis es weiß ist, dann die kochende Milch beifügen. Kakaopulver und Likör beigeben und die Zabayone kalt schlagen.

Zum Anrichten vom Birnen Mousse die gewünschte Portion ausstechen und mit kalter Schokoladen Zabayone reichen.