Fredi
Schaub ist Teilhaber und Küchenchef
von Bruno’s Restaurant an der
2. Road,
Tel.: 038361073.
(Für 4 Personen)
Zutaten
1 kg Hummer
1 dl Olivenöl
3 Stück Knoblauchzehen (gehackt)
500 gr Zwiebeln (gewürfelt)
500 gr Äpfel (grün in Spalten geschnitten)
1 Stück Lorbeerblatt
1 Stück Thymianzweige
3 Esslöffel Currypulver (Waugh’s)
1 Esslöffel Mehl (zum Bestäuben)
1 ½ dl Weisswein
1 ½ dl Kokosnussmilch
1 ½ dl Vollrahm
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Den Hummer für 2 Minuten in kochendes Wasser geben.
Herausnehmen, kalt abschrecken. Körper längs halbieren und die Innereien
entfernen, danach in 8 Stücke schneiden.
2. In Olivenöl kurz anbraten, Knoblauch und Zwiebeln
zufügen, glasig dünsten. Apfelspalten, Lorbeer, Thymian und Curry darauf
verteilen.
3. Mit Mehl bestäuben, Pfanne kräftig schwenken. Wein
zugiessen und zugedeckt bei kleiner Flamme 10 Minuten köcheln. Salzen und
pfeffern. Kokosnussmilch und Vollrahm dazugeben und 5 Minuten weiter köcheln
lassen. Mit der Sauce auf Teller anrichten. Am besten passt Reis auf
kreolische Art dazu: Butterreis mit gedünsteten Chilis, Tomaten und
Knoblauchwürfelchen, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft.
P.S. Zu diesem Gericht passt ein trockener Weisswein
vorzüglich.
Viel Glück
Fredi
