1 kg Kalbshaxe ausgelöst ( ohne Knochen) in 40 große
Würfel schneiden.
8 gehackte Zwiebeln
220 Gramm Knollensellerie geschält und in 20 große
Würfel geschnitten
220 Gramm geschälte Karotten und in 20
große Würfel geschnitten
3 Stück Lorbeerblätter
40 Gramm Panierbrot
2 dl Weißwein
3 Liter Kalbsbrühe oder Rinderbrühe
1 dl Fett
30 Gramm gestoßener oder grobgemahlener
schwarzer Pfeffer
Salz
4 Portionen Salzkartoffeln
4 Portionen Saure Gurken
Das Fleisch und die Zwiebeln mit Salz und dem gestoßenen
Pfeffer würzen und im heißen Fett anbraten. Mit Weißwein ablöschen und
der Kalbsbrühe beigeben. Lorbeer beifügen und zugedeckt 20 Minuten
köcheln.
Nun das Gemüse hinzufügen und abermals 20 Minuten
weiter köcheln. Aufpassen, dass es nicht anbrennt, wenn nötig Wasser
beifügen.
Wenn das Fleisch weich ist, das Panierbrot beigeben um
die Sauce abzubinden, nochmals 5 Minuten köcheln und dann abschmecken
Anrichten und mit Salzkartoffeln servieren. Saure Gurken
separat reichen.
Guten Appetit wünscht
Pascal Schnyder
