Weißes Schokoladen-Soufflé mit Nüssen

für 4 bis 5Portionen

Fredi Schaub ist Teilhaber und Küchenchef
von Bruno’s Restaurant an der
2. Road,
Tel.: 038361073.

 Zutaten:

2 Eigelb

40 gr Zucker

50 gr. Weiße Schokolade

10 gr. Bacardi

10 gr. Weiße Creme de Cacao

3 Eiweiß

50 gr. Walnußkerne

Butter für die Förmchen

Zubereitung:

Die Eigelb mit 10 gr. Zucker weiß und dickschaumig aufschlagen. Die aufgelöste Schokolade einrühren, alkoholische Aromaten zufügen. Die Eiweiß mit 20 gr. Zucker steif aufschlagen und unter die Eigelbmasse heben. Die fein geriebenen (oder im Mörser zerstoßenen) Nüsse vorsichtig unter die Masse heben. Vier hohe oder fünf normale Soufflé-Förmchen (8 cm. Durchmesser) dick mit weicher Butter ausreiben. Mit dem restlichen Zucker ausstreuen. Die Masse einfüllen und bei 180 bis 200ºC auf der untersten Ebene backen. Sofort servieren.

Bemerkung:

Die Masse ist sehr empfindlich und muß im letzten Augenblick zubereitet und sofort in den Ofen geschoben werden. Mit einer leichten Sauce, etwa mit Orangen oder Aprikosen, servieren.