für 4 bis 5Portionen
Fredi Schaub
ist Teilhaber und Küchenchef
von Bruno’s Restaurant an der
2. Road,
Tel.: 038361073.
Zutaten:
2 Eigelb
40 gr Zucker
50 gr. Weiße Schokolade
10 gr. Bacardi
10 gr. Weiße Creme de Cacao
3 Eiweiß
50 gr. Walnußkerne
Butter für die Förmchen
Zubereitung:
Die Eigelb mit 10 gr. Zucker weiß und dickschaumig
aufschlagen. Die aufgelöste Schokolade einrühren, alkoholische Aromaten
zufügen. Die Eiweiß mit 20 gr. Zucker steif aufschlagen und unter die
Eigelbmasse heben. Die fein geriebenen (oder im Mörser zerstoßenen) Nüsse
vorsichtig unter die Masse heben. Vier hohe oder fünf normale Soufflé-Förmchen
(8 cm. Durchmesser) dick mit weicher Butter ausreiben. Mit dem restlichen Zucker
ausstreuen. Die Masse einfüllen und bei 180 bis 200ºC auf der untersten Ebene
backen. Sofort servieren.
Bemerkung:
Die Masse ist sehr empfindlich und muß im letzten Augenblick zubereitet und
sofort in den Ofen geschoben werden. Mit einer leichten Sauce, etwa mit Orangen
oder Aprikosen, servieren.
