Ranjith Chandrasiri
Eine Geburtstagsfeier steht vor der Tür oder gar
Silvester? Da muss natürlich der Champagner fliessen...
Entfernen Sie die Kapsel. Entfernen Sie anschließend
behutsam den Drahtverschluss, während Sie den Korken mit dem Daumen
festhalten (ohne den Druck zu verringern). Von diesem Zeitpunkt an müssen
Sie vorsichtig sein, (der Kolben steht unter Druck), die Bombe tickt. Halten
Sie die Flasche mit einer Hand, den Korken mit der anderen, während Sie die
Flasche leicht nach vorne neigen. Es ist übrigens einfacher, die Flasche zu
drehen als den Korken. Zielen Sie nicht auf eine Person! Lassen Sie den
Korken langsam aus der Flasche gleiten. Vergessen Sie nicht,
Champagnergläser bereit zu halten. Ein Profi lässt übrigens den Korken
mit einem leisen „plop" entweichen.
Der
berühmte französischer Winzer Pascal Jolivet aus Loire spricht mit Ranjith
über praktische Tipps
Was tun, wenn der Korken zerbricht?
Vorsicht ist geboten. Sie sollten erst den Rest mit einem
Korkenzieher entfernen, wenn die Flasche nicht mehr unter Druck steht. Um
auf Nummer sicher zu gehen: Stechen Sie mit einer Nadel ein Loch in den
Korken.
Serviertemperatur:
Junge Champagner: 6-8 °C, Jahrgangschampagner oder
große Cuvées: 8-10 °C. Übrigens: Nur ein Stopper kann das Entweichen der
Kohlensäure verhindern. Ein Löffel hilft hier nicht!
Der Wein muss atmen.
Dies müssen Sie beachten: Nehmen Sie den Wein vorsichtig,
liegend aus dem Keller, damit das Depot nicht bewegt wird. Nutzen Sie ein
Dekantierkörbchen, welches Ihnen erlaubt, den Wein so - leicht erhöht
liegend - zu öffnen. Für einen älteren Jahrgang empfehle ich eine Karaffe
mit schmalem Hals, sonst atmet der Wein zu stark. Servieren Sie ihn dann bei
16°.
Den Wein sollten Sie bereits vorher verkosten. Auch ein
junger Wein gewinnt beim Dekantieren. Weißweine gewinnen ebenfalls beim
Dekantieren, besonders, wenn sie starke Holznoten aufweisen.
So gehen Sie vor:
Nehmen Sie eine (gründlich) gereinigte und getrocknete
Karaffe zur Hand. Entkorken Sie sorgfältig die Weinflasche. Stellen Sie nun
eine Kerze oder Lampe direkt vor sich auf den Tisch. Heben Sie Flasche und
Karaffe über die Kerze, so dass das Licht durch den Wein scheint. Beginnen
Sie vorsichtig mit dem Umgießen. Halten Sie ein, sobald das Depot den
Flaschenhals erreicht. Wein und Depot sind nun erfolgreich getrennt!
Bei einem älteren Jahrgang müssen Sie allerdings sehr
vorsichtig vorgehen. Auch sollte er erst kurz vorm Servieren dekantiert
werden. Außerdem rate ich Ihnen, den Wein bereits 24 Stunden vorher aus dem
Keller zu holen und ihn vertikal hinzulegen, damit sein Depot sich am
Flaschengrund absetzt.
Jeder Wein hat seine Temperatur, bei der er am besten schmeckt.
Natürlich haben Sie nicht immer ein Thermometer bei sich!
Von daher verrate ich Ihnen , wie Sie Ihre Tropfen am besten abkühlen bzw.
aufwärmen können. Weißwein (z.B. Muscadet) und Champagner (6-8°C): Ich
rate Ihnen, Ihre Flasche direkt unterhalb des Gefrierfaches Ihres
Kühlschrankes mindestens eine Stunde lang aufzubewahren (ein mit Eiswasser
gefüllter Kübel bietet sich an, wenn Sie es besonders eilig haben).
Schwere und fette Weißweine (9 und 11°C) wie z.B. ein Burgunderwein: drei
Stunden in der Tür des Kühlschrankes reichen aus, damit der Wein die
richtige Temperatur bekommt. Junge, leichte und fruchtige Rotweine (11°C
und 12°C) wie der Beaujolais: Ich rate Ihnen, Ihre Flasche etwa eine Stunde
lang ins Gemüsefach Ihres Eisschrankes zu legen. Rotweine wie Bordeaux
(17°C -18°C) und Burgunder (15°C-16°C) sollten auf Zimmertemperatur
gebracht werden. In Thailand ist es jedoch ratsamer, sie ebenfalls eine
knappe Stunde lang ins Gemüsefach zu legen. Denn wird der Wein zu warm,
schmecken Tannine und Alkohol unangenehm heraus.
Allgemein gilt:
Servieren Sie den Wein, vor allem hier in Thailand,
lieber unter seiner idealen Temperatur, er kann sich dann im Glas schön „erwärmen".
Weißweine, die zum Aperitif getrunken werden, sollten grundsätzlich
kälter als zu einer Mahlzeit serviert werden.
Ranjith Chandrasiri ist der Resident Manager im Royal Cliff Grand und der
Präsident des Royal Cliff Weinclubs, Royal Cliff Beach Resort, Pattaya,
Thailand, Email: ranjith@ royalcliff.com oder wineclub @royalcliff.com
