Fredi Schaub ist der Inhaber von Bruno´s Bar &
Restaurant. Schon von früher Jugend an hatte er sich für das Kochen und
für Restaurants interessiert und machte dann schnell, mit viel Ehrgeiz,
Glück und Können Karriere.
Fredi wurde 1963 in einem kleinen Dorf in der Schweiz
geboren und wuchs in dieser dörflichen Umgebung auf. Sein Vater war der
Verwalter eines Bauernhofes, doch Fredi verspürte keine große Lust darauf,
in die Fußstapfen des Vaters zu treten. „Ich habe ihn natürlich auf dem
Hof besucht", erinnert er sich, „aber ich war eigentlich völlig
allergisch gegen den Kuhstall." Offensichtlich mochte er die Tiere
lieber gekocht oder gebraten auf dem Teller.
Mit 13 Jahren begann Fredi in den Sommerferien in
verschiedenen Restaurants als Hilfskoch zu arbeiten. „Es hat mich einfach
interessiert", sagt er. Immer wieder nutzte er seine freie Zeit für
Schnupperlehren in den Restaurantküchen. Schließlich war es dann nur eine
logische Folge, dass er nach dem Abschluss der Schule in einem Landgasthof
Koch lernte. Und damit verabschiedete sich Fredi dann aber auch schon von
seiner ländlichen Heimat, denn nach seiner Lehre hat er nur noch in
5-Sterne-Hotels gearbeitet, bis er schließlich Partner im renommierten
Bruno´s Restaurant wurde.
Seine berufliche Laufbahn begann im Quellenhof in Bad
Ragatz, einem der bekanntesten 5-Sterne-Hotels der Schweiz. Dann arbeitete
er im Hotel Kulm in Arosa und begab sich anschließend nach Amerika. Als
Chef de Partie war er in einem Urlaubs-Resort auf den Bermudas tätig. „Dort
hatten wir vor allem US-amerikanische Gäste und die amerikanische Küche
ist nicht unbedingt die Beste", erinnert sich Fredi noch heute. „Ich
dachte mir ‚Hier verlerne ich doch wieder alles’ und machte mich deshalb
nach einem halben Jahr wieder aus dem Staub." Jetzt allerdings direkt
in die USA, in ein Stadthotel nach Boston. Die Küche blieb ähnlich, doch
Fredi nutzte die Zeit, um sich mit einem großen Hotel vertraut zu machen
und die Vorbereitung von Banketten zu lernen. „Es war ein Riesenbetrieb
mit 10 Restaurants", sagt er. Nach anderthalb Jahren hatte er
endgültig genug von Amerika und kehrte in die Schweiz zurück.
Zwei Jahre lang arbeitete er als stellvertretender
Küchenchef, der Touristensaison entsprechend, im Sommer in Ascona und im
Winter in Arosa und dann machte sich Fredi auf den weiten Flug nach Bangkok.
Da war er gerade einmal 24 Jahre alt. Als Exekutive Sous Chef arbeitete er
im Landmark Hotel und wechselte anschließend ins Royal Cliff Beach Resort
zu Alois Fassbind und Bruno Forrer. Achteinhalb Jahre wirkte er als
Küchenchef für die Restaurants Rossini und Benjarong.
In dieser Zeit eröffneten Bruno und Alois ihr neues
Restaurant in der 2. Road und Fredi unterstützte sie bei ihren ersten
Schritten mit Bruno´s. Ein Jahr nach der Eröffnung stieg er im Royal Cliff
aus und als dritter Partner und Chefkoch ins Restaurant ein. Nach dem Tod
von Alois Fassbind teilten sich Bruno und Fredi die Arbeit und seit Brunos
Tod in diesem Frühjahr ist Fredi schließlich der alleinige Inhaber.
„Das bedeutendste Ereignis im Restaurant war der Besuch
der Schwester des Königs, Ihrer Königlichen Hoheit Prinzessin Galyani
Vadhana Kromluang Naradhivas Rajanagarindra, zu einem privaten Mittagessen
bei Bruno´s", sagt Fredi und fügt hinzu: „Sie hat viele Fragen
gestellt und alles aufgegessen. Ich war unheimlich stolz." Auch viele
Vertreter von Politik und Wirtschaft aus Bangkok treffen sich bei Bruno´s
und natürlich lassen es sich auch die Schweizer Botschafter und sogar
Bundesräte bei einem Besuch in Thailand nicht nehmen, einmal
vorbeizuschauen.
Schon einige Zeit zuvor hatten sich Bruno und Fredi
entschlossen, mit ihrem Restaurant nach Jomtien umzuziehen, und jetzt liegt
die gesamte Last des Wechsels auf Fredis Schultern.
Aufgrund der erheblichen Arbeit im Restaurant und jetzt
durch den Umzug hat Fredi kaum Zeit für andere Aktivitäten. Und obwohl er
es schon mehrmals probiert hat, hat er noch immer nicht die richtige
Partnerin fürs Leben gefunden. „Wenn die Richtige kommt, wird es mich
schon erwischen", meint er. Doch zur Zeit sind alle seine Gedanken bei
seinem Restaurant. „Das neue Restaurant befindet sich in der Thappraya
Road, direkt vor dem Chateau Dale und wird ganz genauso aussehen wie das
jetzige. Unsere Gäste sollen, sobald sie das Lokal am neuen Standort
betreten, meinen sie sind im alten Lokal. Sie sollen sich sofort wie zuhause
bei Bruno´s fühlen.", sagt Fredi. Auch der Name bleibt der gleiche,
nicht nur, weil er als Markenzeichen bekannt ist, sondern auch als „Anerkennung
und Respekt vor Bruno Forrer und Alois Fassbind, mit denen alles gemeinsam
begonnen hat", betont er.
