Bäcker Peter... wer ihn findet, findet ihn gut
Bäckereien in Thailand haben zur Zeit Hochkonjunktur.
Einer der Pioniere ist der gelernte Bäcker Peter Werner, der seit 12 Jahren
seine eigene Bäckerei in Pattaya betreibt.
Zu
seiner Bäckerei an der Naklua Road gehören auch ein Biergarten und eine
Kaffeestube. Dort werden 300 Produkte angeboten. Dazu gehören hausgemachtes
Pflaumenmus, ebenso hausgemachter Liptauer Käse, sowie Karamel-,
Schokoladen- und Vanillepudding. Man findet auch selbsteingemachte Gurken
und Pepperoni, sowie Kartoffeln, Zwiebeln, getrocknete Pilze und
Metzgerwaren. An den Wochenenden wechseln sich beim Bäcker Peter bis zu 200
zufriedene Gäste und Kunden ab. Peter ist besonders stolz auf seine Frau
Mary, die treibende Kraft in der Bäckerei.
Mittelpunkt des Betriebes ist die Bäckerei mit den
Rührmaschinen und sechs Gas-Backöfen. Backbeginn ist jeden Tag um 20 Uhr,
um sechs Uhr früh ist die Arbeit beendet. 7000 Brezeln und Weißgebäck,
sowie 300 kg verschiedene Brotsorten werden dann hergestellt. Abnehmer sind
10 Supermärkte, 10 Hotels und 60 Gaststätten in Pattaya und Umgebung. Alle
Backwaren, auch verschiedene Kuchensorten, werden im Backraum verpackt,
bevor sie an die Kunden ausgeliefert werden.
Peters
Produktpalette umfasst über zwanzig Brotsorten. Das reicht vom einfachen
Weißbrot über Vollkornbrot zum Kümmelbrot. Bäcker Peter hat
außerordentlich günstige Preise anzubieten. Auf der Brötchenliste der
German Bakery stehen 19 Brötchensorten.
Doch bevor alles zum Kunden oder in den Verkaufsraum
gelangt, gibt es viel zu tun. Es bedarf nämlich einer gewissen
Vorbereitungszeit, bevor es überhaupt zum Backvorgang kommt. Der Teig für
das jeweilige Produkt muss gerührt werden, anschließend muss der Teig
ruhen, geformt und geschnitten werden. Für die Brote werden zweieinhalb
Stunden Vorbereitungszeit berechnet, dazu kommt eine Stunde Backzeit. In
einem Ofen können 24 Brote gleichzeitig gebacken werden. Brötchen haben
eine Backzeit von 15 Minuten.
Woher
kommen die Zutaten? Praktisch alle Zutaten, selbst die Roggen- und
Weizenmehle, werden importiert. Die Mehle kommen aus Deutschland, den USA,
Australien und Kanada. Einheimisches Mehl ist für die Brote nicht geeignet,
zudem teurer als Importware. Bäcker Peter bezieht seine Zutaten in der
Hauptsache von Importfirmen in Bangkok. Trockenhefe wird aus Frankreich
eingeführt.
In seiner Kaffeestube, die schon morgens um sechs Uhr
öffnet, kann man alles ausprobieren. Bäcker Peter hat für jeden Geschmack
ein leckeres Angebot.
