Das Chaîne de Rôtisseurs Dinner für alle Gourmets von
Pattaya und Umgebung wurde diesmal wieder im bekannten Restaurant „Bruno’s"
abgehalten. Der Besitzer Fredi Schaub, ein lukullischer Chefkoch und
Vorstandsmitglied der Chaîne, hatte sich diesmal etwas ganz Besonderes
einfallen lassen, um seine Gäste zu überraschen, die überaus zahlreich
erschienen waren.
Sein italienischer Gast-Chefkoch Luca Messina stellte an
diesem Abend seine Kreationen nicht nur den Chaîne-Mitgliedern, sondern
auch vielen derer Freunde und Gäste vor. Eine große Herausforderung für
den jungen Chefkoch, die er aber hervorragend bestand.
Bailli
Louis Noll überreicht Gast-Chefkoch Luca Messina, Veerapong Khamsri und
Nattapong Chiangsakul Auszeichnungen für ihre Kochkünste an diesem
besonderen Abend.
Gleich nach den Ansprachen vom Baillie Louis Noll und den
exzellenten Erklärungen von Hugh Millar begleiteten zu Beginn des
Festmahles heulende Wölfe (Howling Wolves 2004), ein halb rosé, halb
weißer Wein aus Australiens Mar-
gret River Gegend, die erste Vorspeise, eine leichte Lebermousse auf einer
Brioche.
Darauf folgte ein gedünsteter Königshummer mit
Petersiliensauce auf einem süßen Brot, das einen außergewöhnlichen
Nussgeschmack hatte. Der dazu passende Wein, der den Hummergeschmack toll
unterstrich, kam aus Neuseeland, ein Chardonnay Vidal Estate 2002.
Ein
Dinner der Chaîne de Rôtisseurs ist immer eine Gelegenheit, festliche
Abendkleidung zu tragen.
Eine Wasserkresse-Suppe folgte, auf der eine Lachsrose,
gebettet auf einem Löffel, schwamm. Herrlich im Geschmack, der salzige
Lachs gab der Suppe einen feinen, unnachahmlichen Geschmack. Auch hier
unterstrich der Chardonney den Eigengeschmack des Lachses aufs
Hervorragendste.
Anschließend kam etwas, das ich sehr gerne mag: eine in
der Pfanne gebratene Gänseleber. Dazu servierte Chefkoch Luca
karamellisierte Apfelschnitzel und Wachtel-Eier in einem Lauchnest. Alles
zerging auf der Zunge und passte hervorragend zusammen, vom Anblick ganz zu
schweigen. Zu diesem Gericht wurde ein Pouilly Fumé Henri Bourgeois 2002
aus Sauvignon Trauben gereicht. Der volle, fruchtige Geschmack ließ die
Gänseleber noch besser schmecken.
Eine
Familie der Chaîne de Rôtisseurs.
Wie immer muss das Hauptgericht bei der Chaîne geröstet
sein, und diesmal wurde Angus Beef Tenderloin aus Australien, in ein rotes
Chicoree Blatt gehüllt, mit Tomaten-Speck-Ravioli und Balsamsauce serviert.
Das Besondere an diesem Steak war nicht nur der zarte Geschmack, zur
äußersten Perfektion gebraten, sondern das Chicoreeblatt, das es
einhüllte. Etwas ganz Besonderes, welches das Thema des Abends, „Kreationen"
sehr deutlich unterstrich. Der passende Wein dazu kam aus Süd-Afrika, ein
Cabernet Sauvignon/Merlot von Rupert & Rothschild 2002.
Am Schluss des Galadiners wurde eine andere hervorragende
Kreation von Luva Messina serviert: ein Campari-Parfait mit lauwarmem
Orangenragout. Dazu spann der junge Chefkoch eine ganze Menge Zucker, um
eine Art Glorienschein rund um das Parfait zu fabrizieren. Ein
wunderschöner Anblick, fast zu schön, dieses Wunderwerk zu verspeisen.
Aber als ich mich endlich nach vielen Bewunderungen dran
machte, war ich noch begeisterter, als ich bereits sein konnte. Ein
Meisterwerk nicht nur in der künstlerischen Gestaltung, sondern auch, was
den Geschmack anbelangte. Ein Pinot di Pinot Blanc de Blances gab dieser
Nachspeise den letzten feinen „Touch".
Am Ende dieses kreationsreichen Abends wurden an Küchenchef Luca, die
gesamte Küchen- und die Kellnerbrigade Zertifikate verteilt, die alle
wahrhaft verdient hatten.