„Kreationen“ bei Bruno’s

Luca Messina zeigt seine Künste beim Chaîne de Rôtisseurs Dinner

Elfi Seitz

Das Chaîne de Rôtisseurs Dinner für alle Gourmets von Pattaya und Umgebung wurde diesmal wieder im bekannten Restaurant „Bruno’s" abgehalten. Der Besitzer Fredi Schaub, ein lukullischer Chefkoch und Vorstandsmitglied der Chaîne, hatte sich diesmal etwas ganz Besonderes einfallen lassen, um seine Gäste zu überraschen, die überaus zahlreich erschienen waren.

Sein italienischer Gast-Chefkoch Luca Messina stellte an diesem Abend seine Kreationen nicht nur den Chaîne-Mitgliedern, sondern auch vielen derer Freunde und Gäste vor. Eine große Herausforderung für den jungen Chefkoch, die er aber hervorragend bestand.

Bailli Louis Noll überreicht Gast-Chefkoch Luca Messina, Veerapong Khamsri und Nattapong Chiangsakul Auszeichnungen für ihre Kochkünste an diesem besonderen Abend.

Gleich nach den Ansprachen vom Baillie Louis Noll und den exzellenten Erklärungen von Hugh Millar begleiteten zu Beginn des Festmahles heulende Wölfe (Howling Wolves 2004), ein halb rosé, halb weißer Wein aus Australiens Mar-
gret River Gegend, die erste Vorspeise, eine leichte Lebermousse auf einer Brioche.

Darauf folgte ein gedünsteter Königshummer mit Petersiliensauce auf einem süßen Brot, das einen außergewöhnlichen Nussgeschmack hatte. Der dazu passende Wein, der den Hummergeschmack toll unterstrich, kam aus Neuseeland, ein Chardonnay Vidal Estate 2002.

Ein Dinner der Chaîne de Rôtisseurs ist immer eine Gelegenheit, festliche Abendkleidung zu tragen.

Eine Wasserkresse-Suppe folgte, auf der eine Lachsrose, gebettet auf einem Löffel, schwamm. Herrlich im Geschmack, der salzige Lachs gab der Suppe einen feinen, unnachahmlichen Geschmack. Auch hier unterstrich der Chardonney den Eigengeschmack des Lachses aufs Hervorragendste.

Anschließend kam etwas, das ich sehr gerne mag: eine in der Pfanne gebratene Gänseleber. Dazu servierte Chefkoch Luca karamellisierte Apfelschnitzel und Wachtel-Eier in einem Lauchnest. Alles zerging auf der Zunge und passte hervorragend zusammen, vom Anblick ganz zu schweigen. Zu diesem Gericht wurde ein Pouilly Fumé Henri Bourgeois 2002 aus Sauvignon Trauben gereicht. Der volle, fruchtige Geschmack ließ die Gänseleber noch besser schmecken.

Eine Familie der Chaîne de Rôtisseurs.

Wie immer muss das Hauptgericht bei der Chaîne geröstet sein, und diesmal wurde Angus Beef Tenderloin aus Australien, in ein rotes Chicoree Blatt gehüllt, mit Tomaten-Speck-Ravioli und Balsamsauce serviert. Das Besondere an diesem Steak war nicht nur der zarte Geschmack, zur äußersten Perfektion gebraten, sondern das Chicoreeblatt, das es einhüllte. Etwas ganz Besonderes, welches das Thema des Abends, „Kreationen" sehr deutlich unterstrich. Der passende Wein dazu kam aus Süd-Afrika, ein Cabernet Sauvignon/Merlot von Rupert & Rothschild 2002.

Am Schluss des Galadiners wurde eine andere hervorragende Kreation von Luva Messina serviert: ein Campari-Parfait mit lauwarmem Orangenragout. Dazu spann der junge Chefkoch eine ganze Menge Zucker, um eine Art Glorienschein rund um das Parfait zu fabrizieren. Ein wunderschöner Anblick, fast zu schön, dieses Wunderwerk zu verspeisen.

Aber als ich mich endlich nach vielen Bewunderungen dran machte, war ich noch begeisterter, als ich bereits sein konnte. Ein Meisterwerk nicht nur in der künstlerischen Gestaltung, sondern auch, was den Geschmack anbelangte. Ein Pinot di Pinot Blanc de Blances gab dieser Nachspeise den letzten feinen „Touch".

Am Ende dieses kreationsreichen Abends wurden an Küchenchef Luca, die gesamte Küchen- und die Kellnerbrigade Zertifikate verteilt, die alle wahrhaft verdient hatten.