Gastchefkoch Peter Marty zeigt seine Künste beim Chaîne des Rôtisseurs Dinner

Elfi Seitz
Am 27. August wurde wieder einmal ein Chaîne des Rôtisseurs Dinner abgehalten. Diesmal war Brunos Restaurant der Schauplatz, und Gastchefkoch Peter Marty, der Ende August wieder in seine Heimat die Schweiz zurückkehrte, der Star des Abends.
Baillie Louis Noll und Hugh Millar begrüßten die zahlreichen Gäste aufs Herzlichste und Hugh erklärte ihnen in gewohnt brillanter Weise die folgenden Köstlichkeiten, die auf sie warteten.
Es war ein wahrhaft königliches Mahl, das den Gästen, meist Mitglieder der Chaîne des Rôtisseurs, die dafür bekannt sind, alle einen sehr feinen Gaumen zu haben, vorgesetzt wurde.
Als erstes überraschte eine Trilogie von Gänseleber, bestehend aus einem Schnapsglas gefüllt mit einer Creme Brülee mit Gänseleber, eine Gänseleberpraline mit gehackten Erdnüssen und Rosinen bestreut sowie eine gebratene Gänseleber in Mandelsauce. Der dazu servierte Wein, ein Tokayer Pinot Gris, Leon Beyer 2004 aus der Alsace Region, komplimentierte dieses Gericht und auch das folgende, einen Halibut mit Auberginenpüree und Zucchini-Scheibchen auf Zitronenschaum, aufs feinste.
Wären die Gäste nicht alle so fein gewesen, hätte man sicher lautes Schmatzen bei diesen Gerichten vernehmen können, denn dass es allen bestens schmeckte, war offensichtlich. Auch das folgende Gericht, ein Macaroni Timbale, gefüllt mit Huhn, Eigelb, Cepe-Pilzen, Spinat und dazu Froschschenkeln, war ein echter Gaumenkitzler. Zu diesem Gericht wurde der Wein gewechselt, und es kam ein roter Ch. Petit Gaussan „Grande Reserve 2003 auf den Tisch.
Zum nachfolgenden Hauptgericht, einem australischen Kalbsbraten mit grünen Bohnen und Rhonen-Kartoffelpüree, wurde ein Laforet Pinot Noir; J. Drouhin 2004 gereicht, der perfekt zum Kalbfleisch passte.
Käse schließt den Magen heißt es, und so wurde vor dem Desert ein Trüffel-Brie mit Apfel- und Pfirisch Comfit serviert. Auch dazu gab es wieder einen speziellen Wein, einen Ch. Haut Bages Monpelou Cru Bourgeois 2002. Ein schwerer Wein, der sich zu je aus einem Drittel Merlot, Cab Sav und Cabernet Franc zusammensetzt.
Das große Finale bestand aus einem Ananas Blanc Manger mit einer Passionsfruchtsauce und Kokosnuss-Eiscreme, gekrönt mit dunkler Schokolade. Ein Bordeaux Symphonie 2003 rundete diese herrliche Nachspeise ab.
Wie immer, war auch dieses Chaine des Rotisseur Dinner ein voller Erfolg, dank Fredi Schaub, dem Eigentümer von Bruno’s, der es den Gästen ermöglicht hatte, die Kochkunst von Peter Marty auszuprobieren, aber auch dem hervorragenden Köchen- und Bedienungspersonal, die alle Ende des Abends ihre verdiente Auszeichnung bekamen.

Ein Abend der Chaîne des Rôtisseurs ist immer ein Hochgenuss für die Feinschmecker Pattayas.