Elfi Seitz
Am 27. August wurde wieder einmal ein Chaîne des Rôtisseurs Dinner
abgehalten. Diesmal war Brunos Restaurant der Schauplatz, und Gastchefkoch
Peter Marty, der Ende August wieder in seine Heimat die Schweiz
zurückkehrte, der Star des Abends.
Baillie Louis Noll und Hugh Millar begrüßten die zahlreichen Gäste aufs
Herzlichste und Hugh erklärte ihnen in gewohnt brillanter Weise die
folgenden Köstlichkeiten, die auf sie warteten.
Es war ein wahrhaft königliches Mahl, das den Gästen, meist Mitglieder der
Chaîne des Rôtisseurs, die dafür bekannt sind, alle einen sehr feinen Gaumen
zu haben, vorgesetzt wurde.
Als erstes überraschte eine Trilogie von Gänseleber, bestehend aus einem
Schnapsglas gefüllt mit einer Creme Brülee mit Gänseleber, eine
Gänseleberpraline mit gehackten Erdnüssen und Rosinen bestreut sowie eine
gebratene Gänseleber in Mandelsauce. Der dazu servierte Wein, ein Tokayer
Pinot Gris, Leon Beyer 2004 aus der Alsace Region, komplimentierte dieses
Gericht und auch das folgende, einen Halibut mit Auberginenpüree und
Zucchini-Scheibchen auf Zitronenschaum, aufs feinste.
Wären die Gäste nicht alle so fein gewesen, hätte man sicher lautes
Schmatzen bei diesen Gerichten vernehmen können, denn dass es allen bestens
schmeckte, war offensichtlich. Auch das folgende Gericht, ein Macaroni
Timbale, gefüllt mit Huhn, Eigelb, Cepe-Pilzen, Spinat und dazu
Froschschenkeln, war ein echter Gaumenkitzler. Zu diesem Gericht wurde der
Wein gewechselt, und es kam ein roter Ch. Petit Gaussan „Grande Reserve 2003
auf den Tisch.
Zum nachfolgenden Hauptgericht, einem australischen Kalbsbraten mit grünen
Bohnen und Rhonen-Kartoffelpüree, wurde ein Laforet Pinot Noir; J. Drouhin
2004 gereicht, der perfekt zum Kalbfleisch passte.
Käse schließt den Magen heißt es, und so wurde vor dem Desert ein
Trüffel-Brie mit Apfel- und Pfirisch Comfit serviert. Auch dazu gab es
wieder einen speziellen Wein, einen Ch. Haut Bages Monpelou Cru Bourgeois
2002. Ein schwerer Wein, der sich zu je aus einem Drittel Merlot, Cab Sav
und Cabernet Franc zusammensetzt.
Das große Finale bestand aus einem Ananas Blanc Manger mit einer
Passionsfruchtsauce und Kokosnuss-Eiscreme, gekrönt mit dunkler Schokolade.
Ein Bordeaux Symphonie 2003 rundete diese herrliche Nachspeise ab.
Wie immer, war auch dieses Chaine des Rotisseur Dinner ein voller Erfolg,
dank Fredi Schaub, dem Eigentümer von Bruno’s, der es den Gästen ermöglicht
hatte, die Kochkunst von Peter Marty auszuprobieren, aber auch dem
hervorragenden Köchen- und Bedienungspersonal, die alle Ende des Abends ihre
verdiente Auszeichnung bekamen.
Ein Abend der Chaîne des
Rôtisseurs ist immer ein Hochgenuss für die Feinschmecker Pattayas.