„Italienische kulinarische Arbeit“

Miss Terry Diner

Die Chaîne de Rôtisseurs ist die älteste Feinschmeckervereinigung der Welt. Sie reicht bis 1248 zurück, und so gab es seitdem eine Menge von Abendessen und große Fässer Wein! Die örtliche Untergruppe dieser berühmten Organisation hielt ihr erstes Chaîne Dinner unter der Präsidentschaft von Ranjith Chandrasiri im „Bruno’s Restaurant and Wine Bar“ mit dem Haus voller erwartungsvoller Gäste.
Da ein Dinner der Chaîne de Rôtisseurs ein Forum für hervorragende Chefköche ist, auf dem sie ihre Werke einem kritischen Publikum vorstellen, gab es großes Interesse an dieser besonderen Veranstaltung. Eines der Ziele eines Chaîne Dinners ist die Präsentation ausgezeichneten Essens, korrekt vorbereitet, und die Bereitstellung von Wein, der zum Essen passt. Da Claudio Forti ein leidenschaftlicher Chefkoch ist, war es logisch, dass er italienische Küche präsentieren würde und darüber hinaus auch italienische Weine. Einige stammen aus der Region Piedmont, Claudios Heimat.

Hugh Millar und Ranjith Chandrasiri stehen zu Seiten der Chaîne de Rôtisseurs Fahne.
Da Chaîne Dinner ein „Abenteuer“ des Geschmacks sind, hatte die örtliche Chaîne de Rôtisseurs Hugh Millar (Symphony Restaurant), den „Charge de Mission“ zur Hand, der einige ausgesuchte Punkte des Essens und der Weine erklärte, obwohl Hugh gestand, dass er die Namen italienischer Weine zugrunde richten würde.
Wenn man mit „Lacryma Christi del Vesuvio DOC Mastroberardino 2005“ konfrontiert wird, kann man die schwierige Lage von Hugh nachempfinden. Der genannte Weißwein kam zusammen mit den Vorspeisen, ein chilenisches Schneefisch Carpaccio mit Dillsauce, panierten Garnelen und Bluefin Thunfisch in Pistazienkruste. Es war ein großartiger Beginn des Abends.

Dorli Pillar geht die Speisekarte durch.
Claudio ist ein Verfechter von Käsekuchen und vereinigte einen Parmesankuchen in der Steinpilzsuppe. Eine interessante Variante, die ich noch nicht kannte. Darauf folgte ein Wachtelragout in Spinat und Safran-Lasagne (geht es noch italienischer?).
Ein weitere interessante Kreation war das Sorbet, die traditionelle Verschnaufpause auf dem Weg durch das Dinner mit sechs Gängen (manche Vielwisser behaupten, dass Sorbet selbst sei ein Gang, aber ich tue das nicht). Es gab ein Zitronen-Sorbet mit Campari, und die Campari-Liebhaber sah man, wie sie die letzten Tropfen schlürften!
Der Braten (alle Chaîne Dinner sind einschließlich eines Bratens – „Rôtisseur“ ist ein „Brater“) war ein sehr zartes australisches Angus Rinderfilet mit schwarzen Trüffelknödeln und Gemüse „Millefoglie“. Dazu gab es einen sehr guten Roten, einen „Rubizzo Chianti Colli Senesi DOCG Rocca Delle Macie 2003“ (und jetzt sehen Sie wirklich, warum dies für Hugh Millar ein Zungenbrecher war!). Jedoch hatte keiner der Gäste irgendwelche Probleme, den Wein selbst zu probieren.
Der nächste Gang war ein Riesenerfolg, es war ein Gorgonzola-Fondue, ausgebackene Sellerie-Kroketten und Walnussbrot.
Der letzte Wein des Abends war ebenso interessant. Es war ein Moscato D’Asti DOCG Prunotto 2005, der mit der Haselnuss- und Zabaglione-Eiscreme, Piedmont Kuchen, Schokoladen- und Amaretto-Sauce getrunken wurde. Dieser Dessertwein wurde sehr gekühlt gereicht und entwickelte auf der Zunge viele kleine sprudelnde Bläschen. Und überraschenderweise erklärte Ranjith Chandrasiri, unser hauseigener Weinexperte, dass die Moscato-Traube nur einen Alkoholgehalt von 5,5 Prozent hat.
Das nächste Dinner der Chaîne de Rôtisseurs findet am 21. Oktober statt und wird bei Casa Pascal abgehalten – sicher ist, dass daran sehr viele Gäste teilnehmen werden. Wenn Sie mehr über die Chaîne de Rôtisseurs erfahren möchten, wenden Sie sich an den Bailli (Präsident) Ranjith Chandrasiri unter E-Mail [email protected]. Wenn Sie gutes Essen und guten Wein lieben, ist das lohnenswert!