Chaîne de Rôtisseurs Dinner: Eine wahre Augenweide

Elfi Seitz
Wieder einmal war das Chaîne de Rôtisseurs Dinner, das unter dem Thema „Willkommen im Asien von Morgen” lief und am 4. Februar im Sheraton Resort Pattaya abgehalten wurde, eine Augenweide für die trotz eines Montags zahlreich erschienenen Gäste und Mitglieder.
Bereits beim ersten im Sheraton abgehaltenen Chaîne Dinner waren alle von der Phantasie und dem Einfallsreichtum der Dekorateure des Hotels begeistert, und auch diesmal wurden sie nicht enttäuscht. Echte Weinranken, ich habe sie angefasst, um dies festzustellen, und auch einige andere hingen wundervoll als eine Art Laube angeordnet über jedem Tisch. Blütensträuße waren dazwischen angebracht und Lichterketten sowie Glasperlenstränge ließen diese Gebilde, im Kerzenschein von unten angestrahlt, geradezu märchenhaft aussehen. Weintrauben hingen keine mehr daran, denn diese wurden in flüssiger Form den Gästen serviert.
Nachdem Chaîne Baillie Ranjith Chandrasiri die Gäste gebührend begrüßt hatte, stellte er auch den neuen Generalmanager des Hotels, den Bayern Dietmar Kögerl, sowie den neuen Küchenchef Joel Vivien aus Frankreich vor.
Hugh Millar stellte wie immer gekonnt die Speisen und Weine vor, die auf die Gäste warteten, bevor die hübschen Kellnerinnen in weinroten Kleidern mit Schleppe und langen schwarzen Handschuhen, die Kellner in schwarzen Anzügen mit Schleife, den ersten Wein, einen hervorragenden französischen Champagner „Veuve Cliquot Brut” servierten. Auch hier waren die Gäste wieder einhellig von der wunderbar choreographierten Serviermethode begeistert. Die Weine, ein Rosé Rosato Antinori „Cipresso” 2005 aus Italien, ein Poully Fuisse George Duboeuf Burgunder 2004, ein Cabernet Sauvignon Undurraga Reserva 2004 aus Chile und der Dessertwein Messzelato Tokaier Aszu, Ungarn 1993, welche später serviert wurden, waren ebenfalls sehr gut, aber verloren etwas nach diesem Champagner.
Das Essen selbst war, wie schon das Thema verriet, eine Mischung aus internationalen Cuisines mit einem Hauch von Asien. Da gab es interessante und schmackhafte Kreationen, wie gleich zu Beginn das Tartar aus Akami Thunfisch mit Kapern und Feta Sevruga Kaviar. Es entzog sich meiner Kenntnis, was eine Salzwasser-Ente war, die mit Mangos und Boston Hummer serviert wurde, aber sie schmeckte gut. Eine Gänseleberpastete in einem weißen Miso-Cappucino war der Abschluss der Vorspeisen. Der Schneefisch, der auf das Tamarind und Champagner Eis folgte, ist nur mit köstlich zu beschreiben. Danach folgte ein mit Likör gekochtes Kobe Rindfleisch mit Krebsfleisch aus Alaska. Und als krönenden Abschluss gab es einen warmen Wasabi Pudding mit karamellierter Birne.
Am Ende bedankte sich Chaîne Ranjith Chadrasiri beim gesamten Personal, das diesen Abend so schön ausgerichtet hatte, mit Anerkennungsurkunden. Er gab auch bekannt, dass es in diesem Jahr wieder mehr Veranstaltungen der Chaîne de Rôtisseurs geben wird, darunter auch Weinproben.

(Von links) Pascal Schnyder, Küchendirektor Joel Vivien, Dr. Iain Corness, der neue Generalmanager Dietmar Koegerl, Ranjith Chandrasiri und Hugh Millar.

Einige der zufriedenen Chaîne-Gäste.