Italienischer Flair bei der Chaîne des Rôtisseurs

Elfi Seitz
Im überdachten Gastgarten, der eigentlich an ein Glashaus erinnert, vom Pan Pan Restaurant, einem alteingesessenen und sehr beliebten, italienischen Restaurant in Pattaya, verbrachten Mitglieder der Chaîne des Rôtisseurs einen Abend unter Freunden.
Obwohl es diesmal keinen Gastsprecher gab, war das kleine Fest trotzdem sehr unterhaltsam. Dies meinte auch Baillie Ranjith Chandrasiri, der gleich zu Beginn die Gäste aufs Herzlichste begrüßte, bevor er das Wort an Hugh Millar weitergab, der die Speisenfolge und die dazugehörenden Weine beschrieb.
Die Köchin von Pan Pan, Khun Lamyuan, arbeitet bereits seit 40 Jahren in italienischen Restaurants, einigen davon in Übersee und nun seit 20 Jahren im Pan Pan. Sie ist also mehr als vertraut mit italienischer Cuisine und das konnte man auch am tollen Geschmack der Speisen merken.

Der örtliche Chaîne Baillie Ranjith Chandrasiri begrüßt die Mitglieder zum Dinner.

Gleich zu Beginn gab es den traditionellen Parmaschinken und Melonen auf einem Radicchio Salat, gemischt mit gebratenen Kartoffeln, Mozarella-Käse und gebratenem Speck, der außerordentlich gut gewürzt war und fein schmeckte. Dazu wurde ein leichter, gut passender weißer Prosecco Brut Bareta serviert.
Eine lauwarme Caponata Siziliana wurde als nächstes aufgetischt, die aus Auberginen, Tomaten, Sellerie, Oliven, roten Paprikaschoten und natürlich Krabben bestand. Der Weißwein dazu kam ebenfalls aus Sizilien, ein Quarter ICT 2006.
Das Hauptgericht des Abends war eine besondere italienische Spezialität: ein geschmorter Ochsenschwanz römischer Art, „Coda alla Vaccinara. Dazu gab es typisch italienische Polenta und Cremespinat. Wunderbar weich fiel das Fleisch fast alleine vom Knochen und auch der Geschmack war hervorragend. Ein Rotwein wurde zu diesem Gericht gereicht und kam – natürlich – wieder aus Sizilien, ein Chiaramonte ICT 2005. Ein guter Roter, der hervorragend zu diesem Gericht passte.

Hugh Millar, der Zeremonienmeister des Abends.

Die Nachspeise war ebenfalls etwas ganz Spezielles, da die Eigentümerin vom Pan Pan, Wanphen Prantera, ebenfalls im Ausland ihr Patisserietraining hatte, und zwar in Rom in der „Hostaria dell’Orso”, in Paris im „Ecole Lenôtre” und im Ritz-Escoffier. Großes war zu erwarten und es kam: eine Zuppa Inglese und ein Trüffelkuchen, gepaart mit einer Pistazieneiscreme. Ein wieder traditioneller Limoncello wurde dazu gereicht, der von allen Gästen hoch gelobt, von der Schreiberin dieser Zeilen, wie jeder süßliche Wein, jedoch verschmäht wurde.
Die Gäste genossen diesen Abend, der diesmal ohne jeden „Zwang” ablief, aufs Äußerste, was man daran sehen konnte, dass die Gespräche nie abrissen und alle ziemlich lange nach dem Dinner noch beisammen saßen. Ein gelungener Abend der Chaîne des Rôtisseurs, der, obwohl in keinem „Grande” Restaurant oder Hotel abgehalten worden war, dennoch ein voller Erfolg wurde.

Ranjith erklärt Dr. Iain vom PMTV
die wahre Bedeutung eines kulinarischen Abenteuers unter Freunden.

Dr. William van Ewijk und seine Verlobte, mit Apple, Elfi und Meow Aamlid.

Jan Van Koss, Jan Olav und Meow Aamlid,
Dr. Ian Corness und Elfi im angeregten Gespräch.