Ralf Oltmann
Der Mann mit dem frischen Brot
Guido Roth
Ralf Oltmann ist gebürtiger Niedersachse, in einem kleinen Dorf
bei Oldenburg aufgewachsen und zur Schule gegangen. Nach der Schule
absolvierte er eine Bäckerlehre, die er nach drei Jahren erfolgreich
abschloss. Danach fand er in Berlin bei der Großbäckerei Bahlsen, die
vornehmlich Salzgebäck und Kekse herstellt, eine Anstellung. Nach vier
Jahren verließ er die Firma, blieb aber in Berlin und studierte dort
Lebensmitteltechnik. Nach weiteren drei Jahren beendete er das Studium
erfolgreich und wurde von der Großbäckerei Kamps in Stuttgart als
ausgebildeter Lebensmitteltechniker übernommen. Dort war er danach elf
Jahre für die Herstellung der Vollkornbrote zuständig.
Während seiner Zeit in Stuttgart war er immer wieder in Thailand, um im
Königreich seinen Jahresurlaub zu verbringen. Schließlich reifte in ihm
der Entschluss, die Arbeit in Deutschland aufzugeben, um ins ferne
Thailand auszuwandern und eine eigene Bäckerei zu betreiben.
2006 war es dann soweit. Die Planungen in Deutschland für die Bäckerei
in Thailand waren abgeschlossen, und Ralf ging ein letztes Mal in
Deutschland auf Einkaufstour. Er legte sich einen professionellen
Backofen zu und besorgte sich noch eine Ausrollmaschine, einen
Brötchenautomat, eine Brotschneidemaschine und einen Kneter, packte
alles in einen Container und ließ sich das Equipment nach Pattaya in die
Thepprasit Road bringen, wo er dann seine „German Fresh Bakery“
eröffnete.
„Da ich in Deutschland keinen eigenen Betrieb hatte, musste ich mir
alles kaufen. Ich hätte die Maschinen auch in Thailand erwerben können,
doch hätte ich dann in der Qualität Abstriche machen müssen, und dies
wollte ich nicht“, sagt er. Eigentlich sollte die deutsche Bäckerei auch
einen deutschen Namen erhalten. Ralf: „Bei den Behörden hatte ich den
Namen ‚Frische Bäcker‘ eingereicht, was jedoch abgelehnt wurde,
vermutlich um einer Verwechslung mit anderen deutschen
Bäckerei-Betrieben in Pattaya vorzubeugen. Bei dem Namen ‚German Fresh
Bakery‘ kam es zu keinen Beanstandungen seitens der genehmigenden
Stelle.“
Im Juli 2007 zog die Bäckerei von der Thepprasit Road in die Soi Khaonoi
um. Der mittlerweile 41-jährige Bäcker bietet so beinahe alles an, was
das Herz seiner hauptsächlich deutschsprachigen Kundschaft höher
schlagen lässt. Alle Brotsorten, wie Vollkorn-, Zwiebel-, Kürbiskern-,
Sonnenblumen- und Mehrkornbrote werden auf einer Sauerteig-Basis
hergestellt. Der absolute Renner aber ist sein kräftiges
Roggenmischbrot, wobei der große Laib auf 80 Baht und der kleine auf 40
Baht kommen. Mittlerweile hat er auch mit einem
Tomaten-Knoblauch-Dill-Brot einen echten Exoten im Sortiment. Weiterhin
findet der Kunde verschiedene Sorten Brötchen und Brezeln sowie Kuchen
in der Auslage. Insbesondere Marmor-, Apfel- und Käsekuchen, das Stück
zwischen 45 und 65 Baht, sind sehr beliebt.
Das Erfolgsgeheimnis des Bäckers liegt in dem aus Deutschland
importierten Roggenmehl. Dazu sagt Ralf: „Über eine Import-Firma aus
Bangkok beziehe ich das deutsche Roggenmehl, das zweimal wöchentlich
direkt in meine Backstube geliefert wird. Außerdem erhalte ich über
dieselbe Firma auch noch Back- und Saatenmischungen aus Deutschland.“
Hat der Betrieb noch vor kurzem lediglich Vollkornbrote thailandweit
ausgeliefert, können nun sämtliche Backwaren in ganz Thailand bestellt
werden.
In Ralfs Verkaufsladen sind auch verschieden Wurstsorten wie Salami,
Sülze, Leberwurst, und Bierschinken zu haben. Mit Bergkäse, Gouda und
Emmentaler bietet er auch noch verschiedene Käsesorten an.
Selbstgemachte Schweineschnitzel und Frikadellen finden ebenfalls
reißenden Absatz.
Direkt an der Bäckerei bietet er auch kleine Mahlzeiten wie Bockwurst
mit Brötchen sowie Weißwürste mit süßem, original bayrischen
Händlmaier-Senf und Brezeln an.
Beliebt ist auch sein deutsches Frühstück mit Kaffee, Wurst und Käse ab
65 Baht.
Ab Mai wird dann das Sortiment mit deutschem Gemüse und Obst in Gläsern
von der Firma „Hengstenberg“ erweitert.
Ralf hat das Los eines jeden Bäckers zu tragen und muss mit einem
Mitarbeiter nachts um drei Uhr aufstehen, um die Vorbereitungen für den
Morgen zu treffen. Weitere sechs Mitarbeiter kommen am späteren Morgen
und teilen sich die Arbeit im Laden und in der Backstube.
Die „German Fresh Bakery“ befindet sich in Ostpattaya in der Soi
Khaonoi, auf der linken Seite unmittelbar vor der Einmündung in die Soi
Khaotalo, und ist von montags bis samstags von 8 Uhr bis 19 Uhr
geöffnet. Sonntags ist Ruhetag.
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