Ralf Oltmann

Der Mann mit dem frischen Brot

Guido Roth
Ralf Oltmann ist gebürtiger Niedersachse, in einem kleinen Dorf bei Oldenburg aufgewachsen und zur Schule gegangen. Nach der Schule absolvierte er eine Bäckerlehre, die er nach drei Jahren erfolgreich abschloss. Danach fand er in Berlin bei der Großbäckerei Bahlsen, die vornehmlich Salzgebäck und Kekse herstellt, eine Anstellung. Nach vier Jahren verließ er die Firma, blieb aber in Berlin und studierte dort Lebensmitteltechnik. Nach weiteren drei Jahren beendete er das Studium erfolgreich und wurde von der Großbäckerei Kamps in Stuttgart als ausgebildeter Lebensmitteltechniker übernommen. Dort war er danach elf Jahre für die Herstellung der Vollkornbrote zuständig.
Während seiner Zeit in Stuttgart war er immer wieder in Thailand, um im Königreich seinen Jahresurlaub zu verbringen. Schließlich reifte in ihm der Entschluss, die Arbeit in Deutschland aufzugeben, um ins ferne Thailand auszuwandern und eine eigene Bäckerei zu betreiben.
2006 war es dann soweit. Die Planungen in Deutschland für die Bäckerei in Thailand waren abgeschlossen, und Ralf ging ein letztes Mal in Deutschland auf Einkaufstour. Er legte sich einen professionellen Backofen zu und besorgte sich noch eine Ausrollmaschine, einen Brötchenautomat, eine Brotschneidemaschine und einen Kneter, packte alles in einen Container und ließ sich das Equipment nach Pattaya in die Thepprasit Road bringen, wo er dann seine „German Fresh Bakery“ eröffnete.
„Da ich in Deutschland keinen eigenen Betrieb hatte, musste ich mir alles kaufen. Ich hätte die Maschinen auch in Thailand erwerben können, doch hätte ich dann in der Qualität Abstriche machen müssen, und dies wollte ich nicht“, sagt er. Eigentlich sollte die deutsche Bäckerei auch einen deutschen Namen erhalten. Ralf: „Bei den Behörden hatte ich den Namen ‚Frische Bäcker‘ eingereicht, was jedoch abgelehnt wurde, vermutlich um einer Verwechslung mit anderen deutschen Bäckerei-Betrieben in Pattaya vorzubeugen. Bei dem Namen ‚German Fresh Bakery‘ kam es zu keinen Beanstandungen seitens der genehmigenden Stelle.“
Im Juli 2007 zog die Bäckerei von der Thepprasit Road in die Soi Khaonoi um. Der mittlerweile 41-jährige Bäcker bietet so beinahe alles an, was das Herz seiner hauptsächlich deutschsprachigen Kundschaft höher schlagen lässt. Alle Brotsorten, wie Vollkorn-, Zwiebel-, Kürbiskern-, Sonnenblumen- und Mehrkornbrote werden auf einer Sauerteig-Basis hergestellt. Der absolute Renner aber ist sein kräftiges Roggenmischbrot, wobei der große Laib auf 80 Baht und der kleine auf 40 Baht kommen. Mittlerweile hat er auch mit einem Tomaten-Knoblauch-Dill-Brot einen echten Exoten im Sortiment. Weiterhin findet der Kunde verschiedene Sorten Brötchen und Brezeln sowie Kuchen in der Auslage. Insbesondere Marmor-, Apfel- und Käsekuchen, das Stück zwischen 45 und 65 Baht, sind sehr beliebt.
Das Erfolgsgeheimnis des Bäckers liegt in dem aus Deutschland importierten Roggenmehl. Dazu sagt Ralf: „Über eine Import-Firma aus Bangkok beziehe ich das deutsche Roggenmehl, das zweimal wöchentlich direkt in meine Backstube geliefert wird. Außerdem erhalte ich über dieselbe Firma auch noch Back- und Saatenmischungen aus Deutschland.“
Hat der Betrieb noch vor kurzem lediglich Vollkornbrote thailandweit ausgeliefert, können nun sämtliche Backwaren in ganz Thailand bestellt werden.
In Ralfs Verkaufsladen sind auch verschieden Wurstsorten wie Salami, Sülze, Leberwurst, und Bierschinken zu haben. Mit Bergkäse, Gouda und Emmentaler bietet er auch noch verschiedene Käsesorten an. Selbstgemachte Schweineschnitzel und Frikadellen finden ebenfalls reißenden Absatz.
Direkt an der Bäckerei bietet er auch kleine Mahlzeiten wie Bockwurst mit Brötchen sowie Weißwürste mit süßem, original bayrischen Händlmaier-Senf und Brezeln an.
Beliebt ist auch sein deutsches Frühstück mit Kaffee, Wurst und Käse ab 65 Baht.
Ab Mai wird dann das Sortiment mit deutschem Gemüse und Obst in Gläsern von der Firma „Hengstenberg“ erweitert.
Ralf hat das Los eines jeden Bäckers zu tragen und muss mit einem Mitarbeiter nachts um drei Uhr aufstehen, um die Vorbereitungen für den Morgen zu treffen. Weitere sechs Mitarbeiter kommen am späteren Morgen und teilen sich die Arbeit im Laden und in der Backstube.
Die „German Fresh Bakery“ befindet sich in Ostpattaya in der Soi Khaonoi, auf der linken Seite unmittelbar vor der Einmündung in die Soi Khaotalo, und ist von montags bis samstags von 8 Uhr bis 19 Uhr geöffnet. Sonntags ist Ruhetag.