Fein dinieren mit der Chaîne des Rôtisseurs

Elfi Seitz
Die Veranstaltungen in Bruno’s Restaurant häufen sich wieder in letzter Zeit. Nicht nur weil Fredi Schaub, Bruno’s Besitzer, so rege ist, sondern auch, weil er wieder einen hervorragenden Chefkoch aus der Schweiz, der im mit 8.500 Angestellten besetzten Crown Casino Hotel Melbourne arbeitet, Patrick Zellweger, als Gastkoch bei sich hat.
Auch Ranjith sagte dies in seiner Willkommensansprache und wies darauf hin, dass eine Kette immer nur so stark ist wie ihre Glieder. Er gab der Hoffnung Ausdruck, dass die Chaîne des Rôtisseurs in Pattaya noch sehr lange bestehen möge.
Dieses machte sich auch die Chaîne des Rôtisseurs Pattaya zunutze und deren Baillie, Ranjith Chandrasiri, lud am Samstag, den 15. August, zu einem weiteren feudalen Chaîne-Dinner ein.
Trotz Urlaubszeit – viele der Mitglieder befinden sich gerade in ihren Heimatländern, um dort Urlaub oder vielleicht auch stressvollen Familienbesuch zu machen – war das Lokal sehr gut gefüllt.

Hugh Millar führt wie immer gekonnt durch den Abend.
Bereits der Champagner, ein Pol Clement Brut „France“, ließ Gutes hoffen, und es wurde auch gleich mit der ersten Vorspeise, einem Hummer-Medaillon in einer würzigen Gurkensauce, Karottencreme mit einem Hauch Ingwer und einer von Trüffel-Mayonnaise gekröntem Ei, geboten. Ein milder und süffiger Pinot Grigio Sutter Home 2006 aus Kalifornien begleitete dieses Gericht.
Die Brokkoli-Suppe mit dem feinen Mascarpone-Schaum obenauf regte besonders meine Geschmacksnerven an, und am liebsten hätte ich um Nachschlag gebeten. Aber natürlich macht man das bei einem Festessen à la Chaîne nicht, denn noch mehr herrliche Speisen sollten kommen.
…und sie kamen! Erst mit einem Gemüserisotto mit Taeleggio-Käse in Walnussöl und dazu einem gegrillten Lammfilet. Wunderbar im Geschmack, zart das Fleisch und der Käse eine Köstlichkeit, passte dieses Gericht auch hervorragend zum Santa Cristina, Toscana Antinori 2006, aus meinem Lieblings-Weinland Italien.

Baillie Ranjith Chandrasiri bei der Begrüßung der Gäste.
Nach dem Cassis-Sorbet mit Champagner wurde bereits das Hauptgericht aufgetragen, es ist ein Muss für jeden Chaîne des Rôtisseurs Abend, etwas Gegrilltes oder Geröstetes (daher der Name des Feinschmecker-Clubs) aufzutragen. Es kam diesmal in Form eines australischen Angus-Rindenfilets, das so zart war, dass man es fast nicht zu kauen brauchte, da es schier auf der Zunge verging. Das Waldpilz-Ragout mit Pinienkernen komplimentierte das Filet und Gleiches tat auch der gute Rotwein, ein Shiraz Viognier‚Y Series’ Yalumba 2007, aus Australien.
Zur Käseauswahl mit Früchtebrot und Schalotten-Pfirsichmarmelade wurde dann die Krönung der Abendweine, ein südafrikanischer Cabernet Sauvignon/Merlot‚ Rupert & Rothschild 2006, serviert.

(Von links) Nach Vergabe der Zertifikate stellen sich Fredi Schaub, Hugh Millar, Ranjith Chandrasiri, Patrick Zellweger, Anek und Samien zum Fototermin.

Die Nachspeise können Schweizer zumindest genauso gut zubereiten wie meine eigenen Landsleute, die Österreicher, die dafür ja wirklich berühmt sind. Aber vielleicht auch, weil Patrick mit einer Österreicherin aus Bludenz verlobt ist. Also es gab ein mit Zimt gewürzte Panna Cotta mit Ananas und Granatapfel sowie Himbeeren Coulis. Der süße Nachtischwein, ein Moscato Sicilia „Grecale“ Cantino Florio 2005, wie der Name schon verrät, aus Italien, rundete den Geschmack der Nachspeise vollkommen ab und schmeckte sogar mir, die ich nur herbe Weine liebe.
Selbstverständlich wurden am Ende des Abends wieder Zertifikate an Patrick Zellweger, den thailändischen Chefkoch von Bruno’s, Anek, und an den Chef des Bedienungspersonals, Samien, von Hugh Millar, der mit Erklärungen zu den Speisen und Weinen brillant durch den Abend geführt hatte, sowie von Baillie Ranjith verliehen.
Der nächste Chaîne-Abend wird bei Bruno’s Nachbarn Gian’s abgehalten.