Elfi Seitz
Wieder einmal
wurde ein Galadinner des 1.762 Jahre alten Gourmetclubs Chaîne des
Rôtisseurs am 22. Juli abgehalten. Diesmal musste das Restaurant Casa
Pascal beweisen, dass es erstklassige Gerichte und Weine auf den Tisch
bringen kann.
Wer Pascal
Schnyder kennt, weiß, dass er diese Probe seines Könnens mit Bravour
meistern konnte. Und wirklich, es gelang ihm und seiner Frau Kim, in
Zusammenarbeit mit seinem Küchenteam und selbstverständlich auch dem
gesamten, wunderbar geschulten Bedienungspersonal, ein Festessen par
excellence zu präsentieren.
Die beiden „Macher“ der Chaîne des Rôtisseurs, Baillie Ranjith
Chandrasii, und Charge de Mission, Dr. Iain Corness.
Wie immer begrüßte
der Baillie der Chaîne, Ranjith Chandrasiri, die 42 Gäste und benützte
die Gelegenheit, Gastgeber Pascal Schnyder und dessen Gattin Kim
vorzustellen. „Pascal, der viel Erfahrung in den bekannten Hotels
„Palace Luzern“, „Noga Hilton Genf“ und „Dolder Grand Zürich“ gesammelt
hatte, ging nach seiner Eheschließung mit Kim nach Asien. 5 Jahre im
Conrad Hilton, ein weiteres Jahr in Korea und 5 Jahre als
Exekutiv-Chefkoch im Dusit Resort Pattaya bereiteten ihn vor, im Jahr
2001 eines der besten Restaurants an der Ostküste Thailands zu eröffnen.“
Voradetch Thorude (links) ist stolz, das Zertifikat im Namen des
Service-Pesonals aus den Händen von Bailli Ranjith Chandrasiri zu
erhalten. Auch hierbei sind Pascal and Kim Schnyder präsent.
Ranjith übergab
nach weiteren einleitenden Erklärungen das Wort an Dr. Iain Corness, dem
Charge de Mission des Clubs.
„Obwohl Pascal zu
Beginn sagte, dass dies eine große Herausforderung für ihn ist, hat er
es wieder einmal geschafft, ein Menü zu zaubern, dass auch den
verwöhntesten Ansprüchen gerecht wird und Ihnen, meine Damen und Herren,
ganz sicher munden wird“, sagte Dr. Corness zu Beginn seiner Rede.
Anschließend erklärte er den Gästen, was alles an Gutem auf sie wartete.
Prathan Inkhai (links), nimmt das Zertifikat im Namen seines
Küchenstabes von Bailli Ranjith Chandrasiri in Gegenwart von Kim und
Pascal Schnyder in Empfang.
Bereits die ersten
Gerichte, Pascals selbst geräucherter norwegischer Lachs mit
Kartoffeltörtchen und Frühlingszwiebel-Sauercreme, gefolgt von einem
wunderbaren Porcini-Pilz-Cappuccino, waren so köstlich, dass man am
liebsten noch jeweils eine Portion davon gegessen hätte.
Aber es kam noch
mehr. Zu den beiden ersten Gerichten hatte es einen Viognier Domaine
Montrose 2008 aus Frankreich gegeben, den ich persönlich sehr gut fand.
Aber auch der zweite Wein, ein Chardonnay Robert Mondavi Woodbridge
2008 aus USA, war sehr gut und konnte es ohne Weiteres mit dem starken
Wein von vorher aufnehmen. Er passte auch vorzüglich zum nächsten
Gericht, gebratenen Hokkaido Jakobsmuscheln auf rotem und grünem Gemüse.
Nach dem üblichen
„Gaumenreiniger“, einem Frosty Griottes, wurde nach alter Tradition der
Chaîne des Rôtisseurs im Ofen gebraten zubereitet. Eine Poularde, aller
Knochen befreit, mit einer wunderbaren Füllung aus Hühnerfleisch, Gänse-
und Hühnerleber, Speck, Pistazien, Pilzen, Rosinen, flambiertem Cognac,
Port- und Weißwein, frischen Kräutern und gewürzt mit Salz und Pfeffer,
brachte lang vergessene Erinnerungen in mir wach, da meine Mutter auch
oft so einen wunderbaren ähnlichen Sonntagsbraten zubereitet hatte. Der
rote Franzose, ein Jean Albert Pinot Noir 2006, war köstlich dazu und
rundete die ganze Sache ab.
Dieser Wein blieb
auch auf dem Tisch als eine von Pascals feinen Nachspeisen, ein
Spargelsoufflé mit einer Walnuss-Krokant-Eiscreme, serviert wurde.
Am Ende dieses
außergewöhnlichen, kulinarisch erstklassigen Abends wurden Prathan
Inkhai und sein Küchenteam sowie Voradetch Thorude und sein Serviceteam
mit Zertifikaten von Ranjith Chandrasiri ausgezeichnet.
Kontakt zur Chaîne
des Rôtisseurs: Bailli Ranjith Chandrasiri,
[email protected].
